נולד בשנת 1949 בקיבוץ עין החורש.

בשנים 1972-1971 למד ציור במכון אבני בתל-אביב, השתלם אצל הציירים משה פרופס, יחזקאל שטרייכמן ומשה מוקדי. בשנים 1976-1974 למד בבית הספר של המוזיאון לאמנות יפה בבוסטון. בזמן לימודיו בבוסטון נחשף לצילום, והפך טכניקה זו למרכזית ביצירתו האישית.

עבודותיו של איתמר כפרי עוסקות בשאלות זהות ומקום: בתרבות החלוצים ובמנטליות של מהגרים: בערכים ובפנטזיות. בעבודותיו, החלוץ והמהגר כאחד, חולמים על תרבות אחרת, זו שאינה בידיהם. המוטיב העיקרי בעבודותיו הוא אדם ונוף.

השתתף בתערוכות קבוצתיות: גלרית הקיבוץ (1982),  גלריה 'מימד', מוזיאון רופין. הציג בתערוכת יחיד: 'צוותא', תל-אביב (1979, 1984); גלריה הקיבוץ, תל-אביב (1981); גלריית האוס-סיל, זיגן' גרמניה (1986).

זכה במלגה מטעם קרן חבצלת.